Carnet gourmand : F comme Fleur

• du 06/10/2007 au 04/11/2007

Manger des fleurs, ça n'a rien de nouveau ...

Au fil des siècles, utilisées fraîches, séchées ou sous forme de poudre, les fleurs comestibles ont agrémenté et parfumé de nombreux mets. Certaines sont appréciées depuis l'antiquité grecque. Les Romains vénéraient la bourrache et le souci pour leurs vertus gastronomiques. Au Moyen Âge, les roses tenaient une place importante sur les tables des rois.
En Extrême-Orient, plus particulièrement au Japon, pays de toutes les surprises culinaires, un grand nombre de délices repose encore sur l'utilisation des fleurs.
Mais l'introduction de la réfrigération et la grande variété d'aliments disponibles éliminèrent progressivement les fleurs des menus. Fort heureusement, les chefs cuisiniers redécouvrent les fleurs depuis quelques années si bien que leur consommation est à la page de la fine cuisine. Ces fleurs comestibles offrent aux amateurs une nouvelle palette de couleurs, de formes, de textures, de fragrances et de saveurs.
d'après François Couplan, ethnobotaniste